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九洲石锅鱼:手掌大的鱼片 鲜美醇厚的浓汤
www.fynews.com.cn  2016年9月26日 10:07 富阳新闻网
    铁锅、砂锅、酒精炉……如果有一条鱼摆在你面前,相信鲜有人会选择用石锅来烹饪。富阳人爱吃鱼,且口味“偏重”,浓油赤酱亦是上选。


 
   本次《富阳味道》为各位食客带来的“九洲石锅鱼”,有可能颠覆你根深蒂固的美食观念的,成为你“食鱼”的最佳选择。
 正式开吃前,先来个脑补, “石锅鱼”也叫“金福鱼”,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。


    在“九洲石锅鱼”,制作这道镇店菜的主材为:草鱼,黑鱼和花莲,口味上则分“浓辣”、“浅辣”或“不辣”,顾客可根据自己的喜好自由搭配和选择,不过,《富阳味道》的各位食探挑选了黑鱼+“不辣”的组合。
    食探还了解到九洲石锅鱼是加盟店,制作有严格的工艺要求,每条活鱼必须经过片、腌、炸、煮的流程化的运作才能上桌,在杀鱼片鱼、腌鱼和调汤的岗位上分别给鱼挂上“身份证”,一路跟到底,避免上错桌。
 
    言语之间,服务员将一份石锅黑鱼端了上来,鱼片雪白剔透,滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻。老板说,如果有四个石锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。
    食探们早按捺不住了,用筷子夹入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散。 细心的食探还发现,鱼片几乎没刺,且有女性手掌大,厚薄均匀。“太厚不入味,太薄容易碎,光片鱼这道工艺让师傅在总部学了三个月,现在看来很值,很有需要。”
    听同行的食探说,鱼汤最好喝了,尝一口,滑嫩爽口。 鱼片被三下五除二消灭的差不多了,却始终保持着刚上桌时的鲜嫩。“鱼片切好、腌好后,再到七、八分热的油温里捞一下,这样做的好处,将鱼片定型,锁住鲜味,久煮不烂。”


     吃完鱼肉,喝完鱼汤,食探们觉得还不过瘾,店家推荐了菌菇、蔬菜、豆制品和肉类等系列原材料,与鱼骨头和浓汤一起炖煮,完全不用火锅调料,用富阳话概括成两个字“透鲜”。
    食材往往决定着菜肴的口味。老板告诉食探,出于对美食的爱好,在选材方面非常注重,有时候为了一份螺蛳会跑好几个菜场,直到满意为止。
    这时,老板娘拿着一盘灵桥白切羊肉来招待食探,“这特意从二贸市场排队买来的,今天我买单,大家放开吃。”每字每句之间透露着热情与豪爽。



    光有石锅鱼会不会太单调?老板拿出菜单,上面炒菜、烧烤、冷盘分开展示,一应俱全。

    “石锅的好处,在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成,经过煮制,会产生对人体有益的钙、锌等矿物质,在我们这里不仅能吃到美味,还享受健康,这点一定要跟大家交代清楚的。”食探出门前,老板交待到。


九洲石锅鱼富阳店
订餐电话:0571-63336517
地址:文教北路57号(金都铭苑西门对面)

[来源: 富阳新闻网]
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